芝麻有白芝麻、黑芝麻两种。食用时以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为佳。芝麻的养分很丰厚。据分析，每100克芝麻除含22克蛋白质、62克脂肪外，还含有*必需的多种矿物质、维生素B1、维生素B2和维生素E等多种成分。芝麻中的脂肪其主要成分是：花生酸、亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，是中老年人的杰出食物。芝麻的药用价值，自古以来就倍受推重。《本草纲目》记载：芝麻“益力量，长肌肉，填髓脑。”中医以为，芝麻尤其是黑芝麻，性味甘、平，为滋补强壮剂，有补血、明目、祛风、润肠、生津、补肝肾、通乳、养发等功用，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液缺乏、大便燥结、头晕耳鸣等症。产后妇女多吃芝麻，也可起到催乳效果。黑芝麻对缓慢神经炎、末梢神经麻木等也有必定的效果。据报道，芝麻中所含的维生素E是一种长命因子，国外学者觉得，它不仅能促进毛细血管的增生，改进血液循环，按捺过氧化脂质沉积在血管上构成血栓，避免动脉粥样硬化的产生，而且还有推迟细胞变老，使人精力充沛，耐力耐久的成效。需注意的是，芝麻含有很多的脂肪，润肠通便成效很强，所以，泄泻便溏、精气不固者应慎食。

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