根据HealthFocus International 2024年的全球趋势研究报告，全球近四分之三的消费者如今已认知（即能提供超越基础营养的健康益处的产品），其中有超半数的消费者还计划增加消费量。

  据美国市场研究机构SPINS数据，2024年通过大众零售、便利店及天然渠道销售的健康类食品饮料零售总额达3200亿美元，到2028年，这一数字将攀升至3840亿美元。

  市场调查研究机构Circana的报告数据显示，六成美国消费者认同“食物可如药物般有效”。多元文化背景人群、城市居民、高收入者、高学历人群及大家庭成员对此观点的认同度最高。另一方面，益普索在其调研的全球50个市场中发现，高达86%的收房的人说将更积极地改善身体健康状况。

  与此同时，随着各国政府推动健康饮食计划，以及新一代GLP-1处方药的兴起，全球慢性病高发问题非常关注。据国际糖尿病联盟统计，全球有5.37亿糖尿病患者，世界卫生组织的多个方面数据显示，近13亿人患有高血压，五分之二的人胆固醇偏高。

  尽管目前面临潜在的经济下行阻力，但有一点毋庸置疑：功能性餐饮仍被视为饮食业的优质投资标的。

  HealthFocus的研究显示，提升日常表现是全球消费者选择健康食品的首要动机：57%的消费者追求增强体能，50%注重脑力提升，40%关注运动表现。SPINS统计，截至2024年底，美国能量类产品年销售额高达238亿美元，补水类产品120亿美元，运动类产品21亿美元。

  盖洛普民调显示，2024年半数美国成年人保持每周至少三天、每次30分钟以上的运动习惯。《Nutrition Business Journal》指出，虽然健身房用户超半数为女性，但仅有2.5%运动营养品是专为女性设计的，这一类别存在非常明显的市场空白。美国运动医学会将中老年健身列为2025年全球第三大运动趋势，但目前65岁以上人群中，仅3.9%达到了疾控中心建议的运动量，因此，延缓肌肉衰减领域也是市场潜力巨大。

  Circana预测2025年有四成消费者将更关注补充蛋白质。SPINS多个方面数据显示，截至2024年10月，单份含20克以上蛋白质的产品，年销售额高达49亿美元，增长超9.3%。

  Circana调查显示，美国成年人健康目标依次是减肥、维持健康、延寿、改善状态。2024年12月盖洛普民调显示，有27%的美国成年人正在积极尝试减肥。世卫组织数据表明全球有43%的成人超重、16%肥胖；美国疾控中心统计显示超42%的美国成人肥胖，2-19岁群体超重率高达19%。

  2024年凯撒家庭基金会追踪调查显示，有6%美国成年人正在使用GLP-1类药物（60%用于糖尿病/心脏病，40%用于减重），但印第安纳大学医学院的研究认为实际使用率更低（2%-3%），这在某种程度上预示着GLP-1特膳食品可能仅是小众市场。副作用不确定性、高昂费用、医保及供应问题制约了其短期增长。

  益普索调查显示，半数美国花了钱的人GLP-1减肥药毫无兴趣。百事与可口可乐的CEO在近期分析师会议中均表示无法确认GLP-1药物对其销售的具体影响。有必要注意一下的是，GLP-1的使用者与传统减重人群的核心营养需求高度重合：高纤维、低脂、高蛋白、低糖、低热量、小份量、饱腹感、益生元/菌、高营养密度等。

  国际食品信息委员会IFIC研究显示，54%美国成年人去年遵循特定饮食法，其中高蛋白饮食居首（20%）。

  2024年，能量水与瓶装水引领了全球饮料市场的增长，反映出饮料市场向功能性和健康导向型的转变。欧睿国际（Euromonitor）预测，2024-2029年间，能量饮料的全球销售额将增长36.7%，瓶装水增长25.6%，即饮茶增长14.8%，碳酸饮料增长10.4%，果汁增长5.8%。

  Circana多个方面数据显示，美国低卡路里/低糖碳酸饮料销售表现强劲。SPINS多个方面数据显示，2024年，美国无糖即饮咖啡与即饮茶销售额同比增长51.1%。

  Circana分析显示，过去三年功能性饮料中，免疫增强宣称类的产品增速最快，其次为高蛋白宣称、能量补充、益生元/菌及助消化类产品。

  各种新型功能性饮料功效引人注目。SPINS多个方面数据显示，在截至2024年10月8日的一年内，助消化饮料销售额增长34%；保健饮品销售额增长13.6%。康普茶菌种、纤维、苹果醋、益生菌/益生元和洋蓟成为最热门的功能性成分。尽管基数较小，标榜排毒净化功效的产品同期销售额仍增长了17%，益生菌、螺旋藻蓝绿藻、辣椒和红茶菌是主要的排毒成分。

  尽管无酒精饮料在2024年热度上升，但根据Circana的数据，其销售额仍不足饮料总销售额的5%。

  IFIC多个方面数据显示，健康老龄化已成为美国消费者第二大食品诉求，仅次于能量提升。其他非常关注的益处还包括：体重管理、消化支持、心脏健康以及肌肉力量/耐力。全世界内，改善代谢位列健康诉求第八位。HealthFocus的调查显示，半数美国消费者担心年老后是否还能正常活动。欧睿国际（Euromonitor）指出，虽然尚处萌芽期，但滋养细胞、延缓衰老的细胞健康产品（含镁、辅酶Q10、姜黄素、槲皮素、胶原蛋白及维生素K等成分）已是全球增长最快的补充剂品类。

  四成全球消费者认为肠道健康影响体重、免疫、压力、情绪、能量及心理健康，三分之一认为肠道健康关联衰老过程，四分之一认为肠道健康会影响外貌状态。HealthFocus的调查显示，全球六成父母对子女的消化健康很关注，这也为食品开发者创造了机会。

  益普索调查显示，全球近半数（47%）消费者将心理健康列为影响其国家的首要健康问题，31%提及压力问题。

  2024年盖洛普民调显示，近半数（49%）的美国成年人频繁感到压力，为过去30年来的顶配水平。而50岁以下女性睡眠普遍不足。

  SPINS的报告说明，在截至2024年10月8日的一年内，美国情绪支持饮料的销售额飙升62%（尽管基数较小）。无糖汽水引领增长，其次是功能性饮料、风味气泡水和保健饮品。SPINS进一步指出，以茶为载体的产品营销售卖出现下滑。南非醉茄、镁、益生菌和CBD/THC是情绪饮料的核心成分。

  欧睿国际报告称，自2022年以来，“精神愉悦”已成为全世界能量饮料上增长最快的健康宣称；其次是阿育吠陀医学、益智药、脑健康/记忆力、情绪/睡眠和免疫力相关的宣称。在美国，超过四分之一的消费者正在寻找能增强大脑功能（如记忆力、专注力和认知力）的产品。

  尽管SPINS的多个方面数据显示，去年褪黑素等助眠产品的销售额会降低，但截至2024年12月29日的一年内，助眠类和无茶饮的销售额还是增长了6%。

  HealthFocus的调查显示，四成全球消费的人在过去一年中更加重视食用天然食品并避免人工甜味剂，此外，36%表示会优先选择清洁饮食，31%表示会主动减少加工食品，23%会增加植物基食品的消费。同时，半数收房的人说会努力降低糖分摄取（45%减少脂肪摄入，19%减少动物制品），38%会增加蛋白质摄入，30%会增加全谷物食品。

  Circana的多个方面数据显示，三分之二（64%）的成年人倾向选择不含人工成分的食品，37%会定期购买有机食品。四分之一的美国人购物时会尽可能的避免过敏原，据麦肯锡2024年报告，这类消费者的支出高于中等水准。HealthFocus称，全球四分之一的消费者会避免麸质。欧睿国际预测，2024至2028年间，“无麸质”将成为全世界烹饪原料和餐食上增长最快的健康/保健宣称，其次是“天然”、“素食”和“纯素”。

  尽管千禧一代植物基饮食热情减退（Datassential多个方面数据显示：弹性素食者占比12%，较2021年下降2%；素食者4%，下降3%；气候饮食者3%，下降1%；纯素食者1%，下降4%），但冷冻肉禽替代品销量仍显著下滑（截至2024年12月29日单位销量下降12.9%），非乳制奶酪下降7%，而植物基冷藏牛奶增长4.7%。

  值得注意的是，纯素/素食标签虽被部分消费者等同于清洁饮食，但他们未必严格遵循相关的饮食模式。截至2024年12月29日，含素食宣称的零食，销量增长7.2%，纯素宣称产品增长6.5%。

  据《营养商业期刊》统计，美国膳食补充剂市场2024年销售额达640亿美元（同比增长4.9%）。国际食品信息委员会调查显示，除蛋白质与纤维外，美国成年人最希望能够通过食品获取维生素D、钙、维生素B12、铁、钾及叶酸。

  美国营养责任协会（CRN）调研显示，2023年以来特种补充剂的使用量持续增加：有25%的用户服用镁（8%选择南非醉茄，7%益生元），30%为增强免疫，27%提升能量，16%改善睡眠。《营养商业期刊》指出，甜菜根是主流渠道增长最快的植物补充剂（其次是车前子壳、接骨木莓、姜黄、南非醉茄等），姜黄在天然渠道销售额居首（其次CBD、接骨木莓、蘑菇等）。

  SPINS多个方面数据显示，针对特定健康需求的补充剂类别中，补水、情绪支持、运动表现及经前综合征/宿醉缓解类产品增速显著，而抗过敏/呼吸健康、能量支持、减重、睡眠及感冒流感类产品热度消退。花了钱的人小檗碱、卡痛叶、肌酸、洋蓟、初乳及甜菜碱的兴趣上升。

  益生菌补充剂2024年销售额达21亿美元（增长5.6%），蘑菇类补充剂4.54亿美元（增长14.6%），胶原蛋白9.31亿美元（增长18.6%）。

  Circana/CREST估计，截至2024年3月的财年中，有健康饮食意识的消费者为餐饮业贡献了2750亿美元的收入。去年，健康轻食带来了11%的餐厅客流量。去年门店数量增长前30的大连锁餐厅中，23%是以下三个类别之一：健康餐饮、特色饮品、精致甜点。

  CREST多个方面数据显示，截至2024年8月，餐饮渠道饮品销售额达1970亿美元；其中无酒精饮料占1710亿。Circana报告称，81%的餐饮服务消费包含饮料消费。能量/运动饮料和冷冻饮品/思慕雪分别占餐厅饮料总销量的3%和6%。

  Datassential研究发现，在菜单上，“高蛋白”是最具影响力的营养描述词，驱动了34亿次餐饮服务消费的选择，其次是“天然”、“有机”、“无麸质”以及“无糖”。多个方面数据显示，近半数（49%）千禧一代外出就餐时总会带上孩子，因此，美国餐馆协会将“更健康的儿童菜单”列为2025年首要的业务拓展理念之一也就不足为奇了。

  最后，食品从业者应重视便利店渠道。2024年连续两个季度，便利店在午餐时段的表现都优于快餐店（QSR）。

  美国特色食品协会（Specialty Food Association）预计2025年特色食品销售额将突破2313亿美元，同比增长5.5%。食品营销协会（FMI）多个方面数据显示，年收入超10万美元的家庭最可能尝试并复刻餐厅风格的餐食和饮品，且高收入花了钱的人健康最感兴趣。这在某种程度上预示着兼具健康与烹饪精致性的餐饮未来市场发展的潜力广阔。

  零食是最畅销的特色食品品类，并已被证明是功能性食品的金矿。SPINS的多个方面数据显示，在截至2024年10月6日的一年内，有46%的格兰诺拉麦棒/能量棒和25%的玉米片定位健康概念。在截至2024年7月14日的一年内，酸面包的美元销售额跃升16.5%，酸面团风味正在重塑玉米饼、糕点及其他零食。

  美国特色食品协会报告数据显示，常温面粉是去年增长最快的特色食品品类，销售额超5亿美元，其次是玉米片、意面酱、冷冻新奇食品、气泡水、香料/调味品、冷藏牛肉、常温水果、包装米/谷物和植物基奶油。

  《营养商业期刊》2024年的报告数据显示，四分之一的功能食品制造商正通过创新风味实现产品差异化。

  美国冷冻食品协会指出，近四分之三消费者购买冷冻食品时优先关注健康属性，其中真实原料居首，其后依次为无人工成分、更高营养、精简加工、更优配料及健康烹饪方式（如空气炸锅烹饪说明）。多个方面数据显示，62%消费者选购乳制品时重视无激素/无抗生素属性，47%的消费者将“有机”宣称列为消费选择的优先项。

  FMI报告数据显示，三分之一的烘焙食品消费者选购时会受原料谷物类型的影响，三分之一的消费者重视无人工添加剂。纤维含量、甜味剂类型、蛋白质水平及用油种类亦为重要考量之一。

  Circana指出，在健康零食领域，“减法宣称（Less of）”仍占主导——去年，低脂/减脂产品销量增速最快，其后依次为抗氧化宣称、用油类型标注及无乳糖标注。

  通过剖析美国功能食品饮料领域显现的十大关键趋势，揭示了花了钱的人健康关注的不断深化正驱动有关产品向更细分、更多元的形态演进。无论是追求日常活力、管控体重，还是关注情绪平衡与天然成分，这些趋势都不仅反映了美国市场的动向，也为全球餐饮行业未来的发展提供了宝贵的经验和启示。

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